Kungskrabba i consommé
Serverad i klar hummer– och krabbconsommé med citruspärlor och krispiga grönsaker och älvdalsrom.
Trilogie de Caviar
Tre serveringar av kaviar:
● Osetra på krabbrulle med yuzugelé
● Svensk stör på krämig blomkålskräm
● Anna Dutch kaviar från Holland på pommes soufflé med crème fraîche Langoustine Royale
● Langoustine i kataifi-deg, friterad till krispighet
● Serverad med passionsfrukts–vaniljvelouté och saffranspärlor Hamachi Ceviche
● Skivad yellowtail med yuzu, jalapeño, koriander, granité på gurka och ett stänk av ponzu.
Anklevermousse
● Vispad med smör, Cointreau, pink gin, yuzulikör, finger lime och kumquats ● Serverad med stekt brioche, shisoblad och 100-årig balsamico
Truffle Trio
● Tryffelconsommé med svarta murklor
● Tryffelpasta
● Tryffelravioli i skum av parmesan
Svensk Hummer
● Smörpocherad i champagne–beurre blanc
● Raz el hanout, lakritsgrädde, Osetra-kaviar och ostronemulsion
Tartar på AUS Black Angus
● Med Kalixlöjrom, kräm på Almenästegel, cornichons, schalottenlök och citronkaviar
Grillad AUS Wagyu Hybrid Entrecôte
Serverad med Robuchons ikoniska potatismos i tre varianter:
○ Klassisk
○ Svart tryffel
○ Kaviar
Fromage
● Testun Occelli al Barolo
● Kaltbach Gold
● Parmesan Vaccheros 36 mån
● Roquefort Papillon
Petit Fours
● Pommes Belle Nuit – ugnsbakat höstäpple glaserat med kanel och kardemumma, serverat med tunna crêpes och karamell på brynt smör ● Rosé-champagnegranité – med shizoblad och ätbara blommor ● Chokladtryffel med havssalt
● Vit chokladtryffel med hallon
OBS: Det kan uppkomma små ändringar i menyerna pga säsong / tillgång.
FILOSOFI
Private Chef & Sommelier - under utbildning till Master Sommelier
Jag skapar upplevelser där råvarans ögonblick möter vinets historia.
Jag väljer lokalt när det ger kvalitet - och söker världen när den erbjuder något oersättligt.
Jag lagar mat för dem som söker något större än middag - serverar dryck för den som vill något mer än att släcka sin törst. Magi bor i den tystnad som uppstår när upplevelsen landar.
Ni bokar inte en kock. Ni bokar en kväll där världens aromatiska uttryck möts - från vinets terroir tillpepparns subtila nyanser.
Jag förenar kulinarisk kreativitet med vinets intelligens - där specialiserade aromatiska uttryck och vågade smakkombinationer gör varje kväll unik.