Las Vegas Max

Kungskrabba i consommé 

Serverad i klar hummer– och krabbconsommé med citruspärlor och krispiga grönsaker och älvdalsrom. 

Trilogie de Caviar 

Tre serveringar av kaviar: 

● Osetra på krabbrulle med yuzugelé 

● Svensk stör på krämig blomkålskräm 

● Anna Dutch kaviar från Holland på pommes soufflé med crème fraîche Langoustine Royale 

● Langoustine i kataifi-deg, friterad till krispighet 

● Serverad med passionsfrukts–vaniljvelouté och saffranspärlor Hamachi Ceviche 

● Skivad yellowtail med yuzu, jalapeño, koriander, granité på gurka och ett stänk av ponzu. 

Anklevermousse 

● Vispad med smör, Cointreau, pink gin, yuzulikör, finger lime och kumquats ● Serverad med stekt brioche, shisoblad och 100-årig balsamico 

Truffle Trio 

● Tryffelconsommé med svarta murklor 

● Tryffelpasta 

● Tryffelravioli i skum av parmesan

Svensk Hummer 

● Smörpocherad i champagne–beurre blanc 

● Raz el hanout, lakritsgrädde, Osetra-kaviar och ostronemulsion 

Tartar på AUS Black Angus 

● Med Kalixlöjrom, kräm på Almenästegel, cornichons, schalottenlök och citronkaviar 

Grillad AUS Wagyu Hybrid Entrecôte 

Serverad med Robuchons ikoniska potatismos i tre varianter: 

○ Klassisk 

○ Svart tryffel 

○ Kaviar 

Fromage 

● Testun Occelli al Barolo 

● Kaltbach Gold 

● Parmesan Vaccheros 36 mån 

● Roquefort Papillon 

Petit Fours 

● Pommes Belle Nuit – ugnsbakat höstäpple glaserat med kanel och kardemumma, serverat med tunna crêpes och karamell på brynt smör ● Rosé-champagnegranité – med shizoblad och ätbara blommor ● Chokladtryffel med havssalt 

● Vit chokladtryffel med hallon