Ostronskal Pie Tee Bottenvikens sikrom
Buddhas hand, rödlök, sichuanpeppar + timutpeppar med smetana mixad med creme fraiche
Ananas Pain de Sucre
Confiterad bläckfisk med ahrenka kaviar - löjrom från Piteå, chilistrån, råriven blomkål, romanesco och shizomix
Hiromasa Yellowtail
Älvdalsrom, ugnstorkade tomater och vinägrett på tasmansk peppar, klar consumé på tomat, fryst röd fingerlime
Slätvar med sjöborre rom
Spritärtor, mini zucchini, fänkål, morot, amalfi citron, wasabi
Kungsmussling med lav
Frystorkade lingon, picklade kantareller med senapsfrön, blåbärsvinägrett med yuzu, granskottsolja
Jordärtskocks krocket med tryffel från Gotland
Ängarnas hårdost, rårörda lingon, fermenterade vitlökskräm
Libanesisk tartar på AUS Wagyu Flap
Blandas med bulgur, picklade fläder knoppar, spiskummin, sumak, labneh, za’atar, granatäpple granita
AUS Black Angus Entrecote
Grillad purjolökskräm med miso, gurka i yuzu och mynta, picklade vit morot med ingefära
Vitchokladmousse med svenska äpplen
Fingerlime, äppelkompott av 6 sorters svenska äpplen, picklade apelsinskal, atsinakrasse
OBS: Det kan uppkomma små ändringar i menyerna pga säsong / tillgång.
FILOSOFI
Private Chef & Sommelier - under utbildning till Master Sommelier
Jag skapar upplevelser där råvarans ögonblick möter vinets historia.
Jag väljer lokalt när det ger kvalitet - och söker världen när den erbjuder något oersättligt.
Jag lagar mat för dem som söker något större än middag - serverar dryck för den som vill något mer än att släcka sin törst. Magi bor i den tystnad som uppstår när upplevelsen landar.
Ni bokar inte en kock. Ni bokar en kväll där världens aromatiska uttryck möts - från vinets terroir tillpepparns subtila nyanser.
Jag förenar kulinarisk kreativitet med vinets intelligens - där specialiserade aromatiska uttryck och vågade smakkombinationer gör varje kväll unik.