Avsmakningsmeny - 9 rätters

Ostronskal Pie Tee Bottenvikens sikrom 

Buddhas hand, rödlök, sichuanpeppar + timutpeppar med smetana mixad med creme fraiche 

Ananas Pain de Sucre 

Confiterad bläckfisk med ahrenka kaviar - löjrom från Piteå, chilistrån, råriven blomkål, romanesco och shizomix 

Hiromasa Yellowtail 

Älvdalsrom, ugnstorkade tomater och vinägrett på tasmansk peppar, klar consumé på tomat, fryst röd fingerlime 

Slätvar med sjöborre rom 

Spritärtor, mini zucchini, fänkål, morot, amalfi citron, wasabi 

Kungsmussling med lav 

Frystorkade lingon, picklade kantareller med senapsfrön, blåbärsvinägrett med yuzu, granskottsolja 

Jordärtskocks krocket med tryffel från Gotland 

Ängarnas hårdost, rårörda lingon, fermenterade vitlökskräm 

Libanesisk tartar på AUS Wagyu Flap 

Blandas med bulgur, picklade fläder knoppar, spiskummin, sumak, labneh, za’atar, granatäpple granita 

AUS Black Angus Entrecote 

Grillad purjolökskräm med miso, gurka i yuzu och mynta, picklade vit morot med ingefära 

Vitchokladmousse med svenska äpplen 

Fingerlime, äppelkompott av 6 sorters svenska äpplen, picklade apelsinskal, atsinakrasse