Wasabi and sesame chips
Crispy, fried rice paper tossed in a fine powder of wasabi roasted sesame seeds
Tartar på Pilgrimsmusslor
Lime, Shisoblad, chilistrån, atsinakrasse,
Fröyalax
Lapsang Gravad, äppelkompott, cherryblossom
Hiromasa Yellowtail
Timut och sichuanpeppar gravad, honungspomelo, fermenteras vitlökskräm med Yuzu
Anklevermousse
Calvados, pink pepper gin, yuzu likör, serverad med kanderade fikon och brioche.
Kokosglass
Caviar, olivolja, havssalt
Bläckfisk - bakad över natten i Gin
Stekt pickad shiitake, fermenteras vitlökskräm med Yuzu, rostade fänkålsfrön
Tonfisk
King Oyster, Lätt bränd syltlök, röd shisokrasse, Zucchiniblomma fylld med pepparkräm, sojagravad äggula, rostade mandelflarn
Wagyu A5 - Japan
Persika bakade med oolongte
Jordgubbsgele, äpple granita
OBS: Det kan uppkomma små ändringar i menyerna pga säsong / tillgång.
FILOSOFI
Private Chef & Sommelier - under utbildning till Master Sommelier
Jag skapar upplevelser där råvarans ögonblick möter vinets historia.
Jag väljer lokalt när det ger kvalitet - och söker världen när den erbjuder något oersättligt.
Jag lagar mat för dem som söker något större än middag - serverar dryck för den som vill något mer än att släcka sin törst. Magi bor i den tystnad som uppstår när upplevelsen landar.
Ni bokar inte en kock. Ni bokar en kväll där världens aromatiska uttryck möts - från vinets terroir tillpepparns subtila nyanser.
Jag förenar kulinarisk kreativitet med vinets intelligens - där specialiserade aromatiska uttryck och vågade smakkombinationer gör varje kväll unik.